O que é mais saudável, pão ou tapioca?

Duas fontes de carboidratos, a goma de tapioca é feita à partir do refinamento até virar farinha e o pão é feito a partir da farinha de trigo que já passa por um grande refinamento, ou seja, no quesito carboidrato, não diferem muito.

Então o que devemos avaliar no momento de fazer a escolha?

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Alguns fatores essenciais, como avaliar a necessidade da restrição ao glúten (substância presente no trigo, centeio, malte, cevada e aveia e em consequência no pão), e avaliar se a pessoa possui alguma outra doença autoimune que pode ser agravadas devido o aumento da inflamação causada pelo excesso do consumo do glúten ou até mesmo o sobrepeso. E principalmente o quanto você ingere de cada um deles, afinal não adianta escolher a opção mais favorável e abusar na quantidade.

Se você é celíaco, ou seja, alérgico ao glúten, você deve cortar qualquer alimento que contenha essa substância em sua composição. Toda alergia deve ser tratada com extrema cautela, pois pode gerar graves consequências para a saúde.

Há opções sem glúten que levam outras farinhas como substituição e vale você mesurar também as mesmas condições da substituição por tapioca, por exemplo.

A densidade nutricional, o tipo da farinha (fonte e nível de refinamento) e aquela peça mágica: a quantidade ingerida e frequência.

Observe o exemplo abaixo, a diferença em nutrientes entre o pão francês e a tapioca.

Pão francês

1 unidade (50g)

140 kcal

Carboidratos: 28,4g

Fibras: 1,2g

Proteínas: 4,71g

Gorduras totais: 1,27g

Tapioca

3 colheres de sopa rasas (60g)

145 kcal

Fibras: 0g

Carboidratos: 36g

Proteínas: 0,2g

Gorduras totais: 0g

Em questão de calorias, os dois não diferem muito, tampouco na quantidade de carboidratos. Ambos são pouco nutritivos mas o pão oferece valores mais elevados de proteínas e gorduras, ou seja, a velocidade que é absorvido durante a digestão é menor e isso melhora o pico glicêmico (o que é mais favorável para pessoas que controlam glicemia).

Vale lembrar que diabéticos e pessoas com síndrome metabólica, devem evitar o consumo de alimentos que elevam o açúcar no sangue e investir em fontes de proteínas e gorduras boas, como ovos, queijos e vegetais de baixo amido.

Hoje já encontramos pães feitos à partir das oleaginosas, isentos de glúten e ricos em nutrientes, mas que ainda assim devem ser consumidos com parcimônia, pois são mais calóricos comparado aos demais (30g podem conter mais de 120kcal.

Faça sua escolha sempre baseada na sua condição de saúde e nas suas limitações. E lembre-se de evitar o consumo em excesso de qualquer alimento. Uma alimentação equilibrada vai além de um café da manhã a base de tapioca por ser sem glúten, é sobre tudo que você consome ao longo do dia.

Vamos aprender um pão bem fácil de ser preparado e isento de glúten?