Saiba como fazer linguado com banana caramelizada

Ingredientes:

Do linguado e da banana: 4 filés de linguado de 160g cada; 4 bananas-d’água; 2 colheres de azeite; sal e pimenta a gosto.

Do molho: 200g de manteiga; 80g de cebola picada; 2 dentes de alho picado; 1 suco de limão; 2 colheres de molho de soja; 120g de passas pretas; 1 colher de urucum; 1 coentro picado; sal. Do purê: 1/2kg de batata-baroa; 100ml de creme de leite fresco; 1 colher de sopa de manteiga; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo:

1. Do peixe: tempere os filés de peixe com sal e pimenta.

2. Core as peças no azeite.

3. Descasque e corte as bananas em duas partes e coloque na mesma frigideira do peixe. Deixe até dourar o peixe.

4. Vire o peixe e as bananas para finalizar o cozimento.

5. Do molho: derreta a manteiga até ficar noisette (marrom).

6. Adicione cebola e alho picado.

7. Junte o suco de limão, o molho de soja, as passas e o urucum.

8. Verifique os temperos e acrescente o coentro.

9. Do purê: descasque as batatas-baroas, corte-as em quatro e cozinhe em água e sal.

10. Passe-as ainda quentes no espremedor.

11. Ferva o creme de leite fresco e coloque no liquidificador. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

12. Junte as batatas amassadas aos poucos, colher por colher. Bata enquanto adiciona a manteiga.

13. Da montagem: disponha as bananas e o purê de baroa no centro do prato. Arrume o linguado por cima e regue com molho.

14. Decore com minirrúcula e quinoa frita.