Condimento de ouro: dez razões para consumir vinagre diariamente

O vinagre é um condimento bastante presente nas casas brasileiras. Usado para temperar e conservar alimentos, ele traz benefícios para a saúde ou até no auxílio da limpeza doméstica. “O vinagre é obtido através de um processo de fermentação acética do álcool etílico, vinho tinto ou branco ou frutas, como a maçã. O resultado é um líquido rico em ácido acético que pode ser utilizado para temperar e conservar alimentos”, explica Christina Campos, coordenadora química do vinagre Minhoto.

A especialista listou dez motivos para incluir o produto em sua alimentação.

Em quantidades adequadas, o consumo diário do vinagre ajuda na digestão. A presença do ácido acético contido no vinagre favorece a digestão dos alimentos. Segundo a nutricionista Tamara Ferreira, o Ph do estômago é considerado normal e ideal para a digestão quando varia entre 1,5 e 2. Porém, há pessoas que possuem menos acidez no estômago. “Pacientes idosos, fumantes, pessoas que sofrem de ansiedade ou até mesmo pessoas que mastigam pouco ou que costumam se alimentar muito tarde, à noite, geralmente apresentam uma produção menor de ácido clorídrico no estômago pela manhã. Nestes casos, o vinagre pode melhorar a digestibilidade dos alimentos”, explica a especialista. A dica é consumir 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre diluído em água pela manhã ou antes das refeições.

O vinagre é considerado um aliado na redução da gordura corporal. O principal mecanismo que contribui para este emagrecimento é a sensação de saciedade proporcionada pelo condimento. “O consumo do vinagre antes ou durante as refeições provoca um retardo no esvaziamento gástrico, ou seja, o alimento demora mais tempo sendo digerido e provoca maior saciedade”, esclarece Tamara. Segundo a profissional, os estudos demonstram que a partir da quarta semana do consumo diário é possível observar perda de peso, redução da circunferência abdominal e do Índice de Massa Corpórea (IMC).

O vinagre também apresenta excelentes resultados para pessoas diabéticas. A ingestão de 30 ml (duas colheres de sopa) cinco minutos antes das refeições ou antes de dormir está associada à redução dos níveis do açúcar no sangue. “Se a pessoa consome uma refeição rica em carboidratos, a adição de vinagre reduz o índice glicêmico da refeição. Devido à presença do ácido do vinagre, os alimentos serão absorvidos de forma lenta. Isso é muito importante para pessoas diabéticas, para que não haja um pico na taxa glicêmica do sangue”, explica a especialista. Além disso, o vinagre também facilita a secreção da insulina pelo pâncreas e está associado à redução da produção de glicose no fígado. “No caso de diabéticos com gastroparesia, o consumo do vinagre deve ser evitado, pois há risco de hipoglicemia pós prandial, quando os níveis de açúcar no sangue ficam muito abaixo do nível ideal”, alerta Tamara.

Outro importante benefício do vinagre é a contribuição para fortalecer a defesa do organismo. Por ser uma fonte de agentes antioxidantes, o vinagre pode ajudar na proteção do corpo contra gripes, resfriados e outras enfermidades, aliado à uma alimentação e hábitos saudáveis. Para aumentar a imunidade e melhorar a digestão, a nutricionista Tamara ensina a preparar um shot matinal de vinagre. A receita combina uma colher de sopa de vinagre de maçã, dez gotas de extrato de própolis, uma colher de sobremesa de açafrão e 50 ml de água, para ser tomado em jejum pela manhã.

O vinagre de vinho tinto ou branco, produzido a partir da fermentação destas bebidas, trazem benefícios ainda maiores para a saúde. Por ser feita a partir da uva, preserva polifenóis provenientes da fruta, substância que pode colaborar até mesmo na prevenção do risco de câncer. “Estes compostos bioativos contribuem na redução de problemas cardiovasculares e na diminuição do colesterol. Por terem ação antioxidante, evita o envelhecimento precoce das células e combate radicais livres”, explica a nutricionista.

Adicionar vinagre ao dia a dia da alimentação contribui para a absorção de cálcio, ferro, zinco e magnésio pelo organismo, nutrientes importantes para promover desenvolvimento e bem-estar físico do corpo. Para aproveitar uma quantidade maior desses componentes dos alimentos, a indicação é consumir uma mistura de água com 30 ml de vinagre, seja de maçã, vinho ou álcool, pela manhã ou ao longo do dia, durante ou antes das refeições.

A cãibra, contração muscular involuntária, rápida e dolorosa, pode estar relacionada à deficiência de minerais no organismo. O consumo do vinagre, ao ajudar na absorção do cálcio durante a digestão, auxilia na prevenção de câimbras, já que o nutriente tem um papel importante na regularização da contração muscular. “Neste caso, o consumo é indicado principalmente aos pacientes idosos, pois costumam apresentar baixa produção de ácido clorídrico. Nessa hipocloridria, a absorção do cálcio pode ser prejudicada”, orienta Tamara.

O cálcio é um dos elementos importantes para manter a resistência e saúde dos ossos. O consumo do vinagre, que tem o poder de acidificar o estômago, pode criar um ambiente mais favorável para que o organismo aproveite melhor o cálcio dos alimentos. “Durante a digestão, a absorção do cálcio acontece principalmente no intestino, mas o vinagre pode contribuir enquanto a digestão acontece no estômago, o que pode ser benéfico para pacientes que possuem doenças como osteoporose”, explica a nutricionista Tamara.

O vinagre pode ser obtido de diferentes matérias primas, como suco de maçã, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco e vinagre de álcool, que podem ser saborizados, como o de limão e de alho. Essa variedade oferece diferentes combinações para as preparações, que podem ser doces ou salgadas.

Além do uso do vinagre em saladas e truques na cozinha, o ingrediente também pode ser consumido na preparação de carnes, peixes, geleias e uma diversidade de pratos, e até mesmo diluído em água para o consumo. A dose ideal de vinagre, segundo a nutricionista Tamara, irá depender do objetivo. “Há estudos que mostram que a utilização de duas colheres de vinagre, que pode ser consumido em jejum, contribuem para que possamos alcançar seus benefícios”, explica ela.

É importante lembrar que o consumo do vinagre, para atingir os seus objetivos, deve estar associado à uma alimentação saudável e equilibrada. “As orientações e prescrições devem ser individualizadas. É de fundamental importância que o paciente consulte um profissional nutricionista para que ele possa adequar a ingestão do vinagre na alimentação”, completa a nutricionista.