A Festa Literária Internacional do Pelourinho (Flieplô) terá um lugar especial para a culinária entre os dias 9 e 13 de agosto, quando será realizada no centro histórico de Salvador.
Ao todo, 41 bares, restaurantes cafeterias e lanchonetes do Pelourinho, Carmo e Santo Antônio Além do Carmo, que ficam no circuito da feira, devem integrar o evento.
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Inspirada no livro "A Cozinha Africana da Bahia", de Guilherme Radel, a Rota Gastronômica Amados Sabores, como foi batizada, terá ainda a participação da Casa do Benin e do Restaurante do Senac, que produzirão pratos com preços especiais.
A Rota Gastronômica Amados Sabores conta com a curadoria do afrochefe Jorge Washington, que ressalta a felicidade de contribuir com a maior festa literária da Bahia.
“Recebi com muita surpresa e alegria o convite para ser o curador da Rota Gastronômica da FLIPELÔ 2023. É uma curadoria de descobertas, pois o livro de Guilherme Radel é superinteressante, traz um histórico da gastronomia afro-baiana, desde as receitas aos utensílios que devem ser usados na preparação”, pontua Jorge Washington.
O afrochefe destaca também a ligação dos pratos da rota gastronômica com Mãe Stella de Oxóssi, a homenageada da Flipelô 2023: “Mãe Stella de Oxóssi é uma mulher de axé, que deixou um legado potente para nós na literatura e no conhecimento. Era apreciadora de boa culinária afro-baiana. A rota gastronômica Amado Sabores é uma memória muito forte desse legado”.
Jorge Washington falou sobre o trabalho que desenvolve com a culinária afro-baiana e o que será apresentado ao público no evento.
“Eu trabalho com a culinária de memória. O livro ‘A Cozinha Africana da Bahia’ ajuda a resgatar receitas que caíram no esquecimento. Quem ganha com isso é o público de Salvador e os visitantes que estarão participando da festa literária. Por isso, pedimos que passem nos bares, restaurantes, lanchonetes e cafeterias que integram a Rota Gastronômica. Uma culinária riquíssima estará disponível, com pratos diversos e criativos. Como curador fiquei animado com a quantidade de pratos”, finaliza.
Veja a lista dos restaurantes, bares, lanchonetes e cafeterias, com preços e pratos que serão servidos na Rota Gastronômica Amado Sabores:
– Abará da Vovó (Rua Direita de Santo Antônio, nº 18, Santo Antônio Além do Carmo)
A Barca da Vovó: minis abará, acarajé, passarinha, bolinho de estudante, acompanhados por vatapá, farofa, camarão, bacalhau, siri e vinagrete) | R$ 83
– Alaíde do Feijão (Rua Alaíde do Feijão, nº 26, Pelourinho)
Rabada, acompanhada de arroz branco, pirão e agrião | R$ 60
– A Marujada (Rua do Passo, nº 37, Santo Antônio Além do Carmo)
Igatú: filezinhos de carne do sol ao molho de vinho tinto, acompanhado de feijão verde, purê de banana da terra, vinagrete de pimenta biquinho e farofa de copioba | R$ 75
– Antique Bistrô (Rua do Carmo, nº 6, Santo Antônio Além do Carmo)
Peixe Zumbi dos Palmares: peixe ao vapor de dendê, acompanhado de pirão de feijão fradinho, vinagrete de maxixe, banana grelhada, crispy de couve e redução de cachaça e couve refogada | R$ 84
– Bistrô das Artes (Rua do Carmo, nº 8, Santo Antônio Além do Carmo)
Moquequinha de camarão, acompanhada de banana da terra, arroz de coco e quiabos grelhados | R$ 59
– Bistrô Negreiros (Rua do Alvo, n° 10, Saúde)
Arroz de Hauçá: carne seca, camarão seco e fresco refogado no dendê, alho e cebola envolvida no arroz de coco cremoso | R$ 39,90
– Bistrô 9 (Av. José Joaquim Seabra, nº 151, Barroquinha)
Feijoada de feijão rajado, acompanhada de arroz branco, farofa e vinagrete | R$ 35
– Boteco do Pelourinho (Largo do Cruzeiro de São Francisco, nº 5, Pelourinho)
Bobotie com angu de milho branco, acompanhado de salada de feijão fradinho | R$ 69,90
– Boteco do Viajante (Rua Maciel de Baixo, nº 15, Pelourinho)
Moqueçoba, acompanhada de farinha e molho de pimenta | R$ 65
– Cadê que Chama (Rua do Carmo, nº 21, Santo Antônio Além do Carmo)
Pastel Odé a Odé: carne seca refogada com purê de feijão fradinho, camarão seco, castanha, gengibre e leite de coco | R$ 34,99
– Café e Cana Botequim (Rua do Carmo, nº 25, Santo Antônio Além do Carmo)
Bode ensopado, acompanhado de arroz de castanha e feijão verde | R$ 48
– Cafeteria Nossa Senhora do Bom Café (Rua Direita de Santo Antônio, nº 314, Santo Antônio Além do Carmo)
Milk-shake da Costa: milk-shake de coco verde com biju de amendoim e tapioca crocante | R$ 29.90
– Cantina da Lua (Terreiro de Jesus, Pelourinho)
Moqueca de maxixe com coco verde e camarão, acompanhada de arroz de coco e farofa | R$ 75
– Casa da Gamboa (Rua do Açouguinho, nº 06, Pelourinho)
Xinxim de galinha, acompanhado de feijão fradinho, arroz branco e farofa de banana | R$ 55
– CGC Restaurante (Rua do Bispo, nº 5, Praça da Sé, Pelourinho)
Moqueca de carne com camarão seco e ovo, acompanhada de arroz branco | R$ 54,90
– Chocolate Marrom Marfim (Rua Gregório de Mattos, nº 17, Pelourinho)
Tapioca com coco, queijo coalho e doce de leite, acompanhada com um médio com leite | R$ 42
– Comida Caseira (Ladeira de São Miguel, nº 7, Pelourinho)
Feijoada baiana, acompanhada de arroz branco, farofa de couve e salada | R$ 65,90
– Cravo e Canela (Rua do Açouguinho, S/N, Pelourinho)
Mariscada Balanço do Pelô, acompanhada de arroz, feijão e pirão | R$ 80
– Cuco Bistrô (Rua Cruzeiro do São Francisco, nº 4/6, Pelourinho)
Camarão Afro-Bahia: camarões marinados e refogados com creme de cebola, alho, pimentões, polpa de tomates frescos, cheiro verde, acompanhado de arroz de coco em duas texturas, castanha de caju crocante levemente picante e aromas de dendê | R$ 85
– Di Janela Gastronomia (Rua da Glória, nº 9, Saúde)
Calulu de peixe com arroz de coco | R$ 59,90
– Donna Pimenta (Rua Maciel de Baixo, nº 55, Pelourinho)
Moqueca de peixe com mamão verde, acompanhada de arroz e pirão | R$ 49,90
– Fera Petiscaria e Bar (Rua Direita do Santo Antônio, nº 390, Santo Antônio Além do Carmo)
Bobó de camarão acompanhado de arroz de coco, farofa de dendê, banana da terra e quiabo fritos no dendê | R$ 69,90
– La Tasca Atelier Gastronômico (Rua Direita de Santo Antônio, nº 379, Santo Antônio Além do Carmo)
Eran Gbibbona: lombo curado e defumado com molho de tamarindo, mousseline de iambú, vegetais grelhados e farofa crocante de coco | R$ 66
– Mestiços Restaurante (Edifício Themis, Praça da Sé, nº 398, Pelourinho)
Arrumadinho com charque e calabresa, acompanhado de feijão fradinho, salada e farofa | R$ 70
– Nova Belles (Rua Direita do Santo Antônio, nº 369 - Santo Antônio Além do Carmo)
Nhoque de banana da terra, carne seca e queijo coalho | R$ 72
– Odoyá (Largo Cruzeiro do São Francisco, nº 1, Pelourinho)
Vatapá de camarão: vatapá com camarões cozidos e amendoim torrado | R$ 42
– Ó Paí Ó (Largo Terreiro de Jesus, Pelourinho)
Filé de camarão acebolado, com queijo coalho e melaço | R$ 49
– Oxente Bistrô (Rua das Portas do Carmo, n° 3, Pelourinho)
Árolê: salada de feijão verde com fumeiro, purê de banana e arroz de coco | R$ 69
– Padoca do Carmo (Rua do Carmo, nº 13, Santo Antônio Além do Carmo)
Brioche de moqueca, com camarão, requeijão cremoso artesanal e emulsão de coentro, acompanhado de chips de banana da terra e geleia artesanal de pimenta| R$ 36
– Panificadora Santo Antônio (Rua Direita de Santo Antônio, nº 77, Santo Antônio Além do Carmo)
Curu: charque, toucinho e ovos fritos, acompanhado de quibebe (purê de abóbora) e sobremesa de doce de banana em caldas | R$ 39,99
– Ponto Vital (Rua das Laranjeiras, nº 23, Pelourinho)
Andu de Angola, acompanhado de arroz, farofa e pimenta | R$ 55
– Por Acaso (Rua Santa Isabel, nº 8, Pelourinho)
Moqueca mista com farofa de banana da terra e feijão fradinho | R$ 85
– Poró (Rua Direita de Sto. Antônio, nº 445, Santo Antônio Além do Carmo)
Inlé: cubos de alcatra com cebola flambada na cachaça amburana, acompanhados de purê de milho e farofa de coco | R$ 57
– Portal do Pelô (Rua Portas do Carmo, nº 33, Pelourinho)
Carne do sol com queijo coalho, acompanhada de arroz, farofa d’água, pirão de aipim e melaço | R$ 42
– Rango Vegan (Rua Direita de Santo Antônio, n° 466, Santo Antônio Além do Carmo)
Ragu de andu com proteína texturizada de soja e tofu defumado, com polenta de milho cremosa, chips de batata doce e crips de couve | R$ 49,90
– Rei do Pirão (Av. José Joaquim Seabra, nº 151, Mercado São Miguel)
Pirão Sertanejo: pirão com carne do sertão, banana da terra e melaço | R$ 55
– Ulisses (Rua Direita de Santo Antônio, nº 541, Santo Antônio Além do Carmo)
Escondidinho de costela suína desfiada, purê de aipim, banana da terra e queijo gratinado | R$ 41
– Santo Botequim (Rua Direita de Santo Antônio, nº 37, Santo Antônio Além do Carmo)
Pastel de moqueca, aratu e camarão frito no azeite de dendê | R$ 15
– Tropicália Gelato & Café (Rua da Misericórdia, nº 7, Loja 3, Pelourinho)
Sorvete de cuscuz de tapioca com calda de banana da terra | R$ 12
– Varanda da Isa (Rua Direita de Santo Antônio, nº 90, Santo Antônio Além do Carmo)
Fufu de galinha com quiabo e couve, acompanhado de polenta de milho | R$ 69
AUTOR
Redação iBahia
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