Receitas do Velho Espanha são citadas em revista dos EUA: 'Surpresa'

O tradicional bar Velho Espanha Bar e Cultura, localizado no bairro dos Barris, foi surpreendido - de forma positiva, claro - ao ser destaque na revista estadunidense "Eater", especializada em culinária.

Sem saber ou sequer conhecer a crítica responsável pela publicação, dois pratos do bar aparecem na lista da revista intitulada "The 24 Essential Restaurants in Salvador, Brazil". Essencialmente baianas e sertanejas, as receitas acompanham o cardápio do Velho Espanha desde a reabertura em 2017.

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Ao iBahia, o sócio Arthur Daltro falou sobre a surpresa da citação, já que não foram informados pela crítica que experimentou os pratos.

"Foi surpresa. A gente viu a matéria já no ar. Muito provavelmente o jornalista visitou a gente, não nos falou nada, o que para gente é um sinal de estar no caminho certo. Nem oportunizou que a gente mandasse uma foto do prato", contou ao Portal.

Os pratos escolhidos pela crítica são especiais para o Velho Espanha. Um deles, é chamado de "Alegria dos Barris" e o outro é o prato vegetariano. Ambos estão presentes no cardápio desde a reabertura, apesar das opções servidas no local terem passado por ao menos cinco reformulações nos últimos seis anos.

"Esses dois pratos são da primeira leva do cardápio da gente. Acho que a gente já está na quinta versão desse cardápio, desde que abrimos o projeto do Velho Espanha", começou explicando.

Os pratos foram concebido pela chefe Ariadne Maceió. Para Arthur Daltro, a manutenção das refeições no cardápio é um indicativo do sucesso entre os clientes e um sinal de que estão indo no caminho certo.

Inspiração que vem da terra

O sócio explicou também ao Portal, que os pratos recebem nomes inspirados em elementos da cidade e na baianidade. Daí surgiu, por exemplo, o "Alegria dos Barris", que tem até mesmo uma rua para chamar de sua.

"Desde o início a gente tenta batizar os pratos com elementos relativos ao Centro da cidade, a questões sobre baianidade. 'O Alegria dos Barris' é o nome de uma rua que fica nos Barris, ele é um prato que desde que a gente abriu é o prato mais cobiçado, que todo mundo fala. Eu ousaria dizer que ele é o carro-chefe do Velho Espanha", disse.

O prato super especial que aparece na lista é na verdade uma carne de fumeiro (curada e defumada) salteada, acompanhada de purê de banana da terra. O resultado é o sabor do contraste entre uma carne mais salgada e o doce.

Ainda segundo Arthur Daltro, os pratos escolhidos trazem a identidade escolhida para o primeiro cardápio: apostar no Nordeste. O prato vegetariano e que também é citado na revista "Eater" traz, por exemplo, entre os acompanhamentos, o pirão de leite e o maxixe.

"Esse primeiro cardápio da gente, apostamos muito em coisas nordestinas. E nesse prato especificamente, fica muito visível isso. Ele é uma opção de refeição vegetariana que temos lá no bar em que o queijo coalho é acompanhado por ingredientes muito típicos do sertão, que é o feijão verde, que é algo bastante característico da região sertaneja, do Nordeste e o pirão de leite, que é algo difícil de encontrar aqui em Salvador", explicou ao iBahia.

Outro fator que também faz com que os pratos sejam ainda mais especiais, é que eles também trazem as raízes dos sócios. Tanto Arthur quanto Uiara Araújo, que também é sócia do Velho Espanha, são do sertão baiano.

"Tanto eu, quanto Uiara, somos do sertão. Eu sou de Jacobina, Uiara de Wagner e é um prato bem característico da minha mãe e da mãe de Uiara e resolvemos apostar nisso desde o início. Eu particularmente adoro", afirmou entre risos ao Portal.

E, para quem deseja experimentar os sabores internacionalmente famosos agora, o Velho Espanha está de portar abertas de domingo a domingo no horário do almoço. De segunda a quinta, das 12h a 1h e de sex a domingo de 12h às 2h.

"A novidade em termos de culinária é que voltamos a abrir para almoço. Tem menos de um mês. Voltamos a abrir todos os dias e voltar também a investir na culinária. Uma das metas é olhar com um pouquinho mais de carinho para isso e essa ideia de abrir o bar todos os dias é um ponto forte", finalizou o sócio.

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