Torta de chocolate ganha textura crocante com pistache; veja

O G abbiano, uma casa na Barra, no Rio de Janeiro, comemora 10 anos de existência neste mês de agosto. O chef Romano Fontanive está à frente da cozinha há oito anos e assina criações do cardápio de clássicos e das sugestões do chef, que leva novidades aos clientes semanalmente. Entre os destaques do menu de sobremesa, a torta de chocolate com pistache aposta nas texturas para agradar os clientes. Confira receita:

Torta de chocolate e pistache (12 fatias)

Ingredientes:

- 400g de chocolate amargo (da marca Callebaut);

- 200g de manteiga sem sal;

- 300g de açúcar;

- 8 ovos;

- 80g de farinha de trigo peneirada;

- 100g de pistache;

- 5g de fermento branco.

Finalização: sorvete de pistache.

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C durante o preparo da receita.

2. Derreta o chocolate com o açúcar em banho-maria.

3. Adicione a manteiga e mexa bem até virar um creme.

4. Num outro recipiente, bata as gemas.

5. Junte a farinha com fermento às gemas aos poucos, misturando.

6. Adicione a mistura de chocolate,em temperatura ambiente , ao recipiente da etapa anterior.

7. Na batedeira, bata as claras em neve.

8. Adicione as claras à mistura devagar e suavemente, mexendo de baixo para cima, sem perder a textura leve das claras.

9. Adicione 1/3 do pistache à mistura e reserve o restante.

10. Despeje a massa na fôrma e leve ao forno a 180°C entre 20 e 25 minutos, até ficar crocante por cima, mantendo a consistência de musse por dentro.

11. Retire a torta do forno e deixe esfriar.

12. Polvilhe o restante do pistache por cima.

13. Sirva na temperatura ambiente, com sorvete de pistache.