Mestre do sushi alerta para falta de ingredientes no futuro

Considerado o melhor sushiman do mundo, o japonês Jiro Ono fez um alerta para um probelma que pode mudar os rumos da culinária japonesa: as mudanças climáticas e a pesca irresponsável podem acabar com alguns peixes consumidos atualmente. "Há três anos, eu disse para meus funcionários mais jovens que os ingredientes para sushi iriam mudar completamente em cinco anos. E agora, vejo que isto está de fato ocorrendo pouco a pouco", contou o mestre sushiman em um evento para a imprensa no Japão.

O filho mais velho do sushiman, Yoshikazu Ono, que trabalha no restaurante do pai, explicou que o aumento do consumo mundial de comida japonesa é um dos motivos que levam a indústria pesqueira a capturar peixes sem os devidos cuidados e a depender cada vez mais de animais criados em cativeiro. A pesca indiscriminada também faz com que algumas espécies não tenham tempo de se desenvolver - alguns peixes usados no preparo de sushis levam até cinco anos para atingirem um tamanho ideal para a pesca. "Os pescadores pegam todos ao mesmo tempo, forçando a redução dos membros da espécie", explicou Yoshikazu. Veja também:Bares servem drinks feitos com cereais matinaisFácil, fácil: aprenda a fazer uma torta gelada de leite condensadoCozinha saudável: veja cinco dicas para deixar seus pratos mais leves

O restaurante de Jiro Ono, em Tóquio, tem uma das reservas de mesa mais difíceis de obter no planeta e tem três estrelas no guia Michelin. A casa é tão badalada que já recebeu até o presidente dos Estados Unidos, Barack Obama, que fez questão de provar os sushis de Ono. Um prato com 20 peças não sai por menos de 30 mil ienes, o que corresponde a cerca de R$ 653.