Lugar de cerveja é na cozinha: confira receitas com a bebida

Ninguém pode negar que cerveja combina com futebol, amigos e barzinhos, assim como ninguém pode negar que ela também combina com cozinha - e muito! Extremamente versátil, a bebida vai bem em receitas de pães, sopas, bolos e carnes. Uma ótima opção para quem é apaixonado por cerveja e não dispensa um bom prato.

Quando combinada com massas, a cerveja é perfeita para deixá-las mais leves e aeradas. Ela também ajuda as massas a crescer e pode ser usada como conservante em massas cruas. A bebida também ajuda a amaciar carnes, sejam elas marinadas ou cozidas em líquido.

Na hora de escolher a bebida para usar na receita, evite as cervejas amargas, pois o amargor pode ser intensificado durante o preparo. O mesmo cuidado deve ser tomado com as bebidas adocicadas, que só devem ser usadas quando se pretende dar um toque caramelado ao resultado final. A cerveja mais indicada para o preparo de pratos é a clara, pois a escura acrescenta cor e pode alterar o aspecto dos alimentos.

E não esqueça: não se deve resfriar a cerveja que vai ser usada como ingrediente.

Confira algumas receitas que usam cerveja como ingrediente:

Ingredientes: 4 fatias de brioche ou outro pão amanhecido

1 copo de creme de leite fresco

1 copo de leite

4 ovos

300 ml de cerveja

½ xícara de açúcar

1 colher (sopa) açúcar

Chantilly a gosto

Em uma tigela, misture o creme, o leite, os ovos, a cerveja e ½ xícara de açúcar. Bata com o batedor de arame. Aqueça uma frigideira com 1 colher de açúcar, até derreter. Passe o pão na mistura líquida e toste na frigideira com açúcar até caramelizar os dois lados. Sirva com chantilly.

Para a rabanada prefira cervejas bastante alcoólicas e com amargor não muito intenso. Cervejas como as Wood Aged Beer, maturadas em barril acrescentam aromas adocicados.

Ingredientes:1 ½ xícara (chá) de alho-poró picado

1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos pequenos

12 mariscos gigantes com casca

½ xícara (chá) de manteiga com ervas

500 ml de cerveja

Salsa e cebolinha a gosto

Refogue o alho-poró e a cebola em azeite. Reserve. Coloque os mexilhões, a manteiga e a cerveja em uma panela e deixe ferver por 5 minutos. Coloque o alho-poró e a cebola por cima e salpique a salsa e a cebolinha. Sirva com batatas fritas.

Opte por uma Witbier. As cervejas desse estilo possuem uma coloração opaca com uma leve turbidez e possuí ingredientes especiais como semente de coentro e casca de laranja.

2 xícaras (chá) de arroz;

1 cebola;

1 colher (sopa) de manteiga;

150 g de lentilha;

500 ml de cerveja

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Salsinha a gosto.

Deixe a cerveja na temperatura ambiente. Lave o arroz em água corrente e espere todo o excesso de água escorrer. Cozinhe as lentilhas. Retire do fogo e reserve. Corte a cebola em cubinhos e aqueça a manteiga. Junte a cebola e refogue-a até ficar transparente, adicione o arroz e frite até começar a pegar no fundo da panela. Junte a cerveja, mexa e tempere com o sal e a pimenta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o arroz ficar macio. Se necessário, junte mais água quente. Retire do fogo, adicione as lentilhas e sirva imediatamente, polvilhado com salsinha.

Para essa receita escolha uma Doppelbock, com aromas de café, chocolate, passas, ameixas e madeira. Na boca, acidez e amargor persistente.

1 peru inteiro

Sal a gosto

Pimenta a gosto

3 dentes de alho

½ cebola ralada

Suco de 1 limão

Sementes de cardamomo

200g de manteiga

Aparas do peru

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ cebola picada

½ xícara (chá) de alho poró picado

1 folha de louro

Alecrim a gosto

1 garrafa de cerveja

1 xícara (chá) de cereja

300g de mini cebolas

300g de mini cenouras

300g de mini abobrinhas

Sal e açúcar o quanto baste

Um dia antes do preparo, separe as coxas e/ou sobrecoxas, os dois peitos e o restante (a carcaça) e corte em pedaços menores. Tempere tudo com sal, pimenta, cebola ralada, alho moído, suco de limão e 4 sementes de cardamomo amassadas. Coloque tudo numa vasilha, envolva com filme plástico e reserve na geladeira. No dia seguinte, prepare a manteiga clarificada: derreta a manteiga em fogo baixo, cozinhe por cerca de cinco minutos, fora do fogo e com uma espumadeira retire toda espuma (ou se preferir passe numa peneira com gaze). Reserve. Separe a carcaça, e com uma seringa, injete 1/3 da manteiga nos dois peitos, nas coxas e sobrecoxas. Numa panela aqueça 1/3 da manteiga e doure cuidadosamente. Coloque os pedaços numa grade sobre uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire do forno e reserve. Na mesma panela onde dourou os pedaços de peru, doure as aparas, adicione a farinha de trigo, a cebola, o alho poro, cozinhe por 2 minutos, acrescente a folha de louro, um raminho de alecrim, 2 copos de água e cozinhe até reduzir o caldo pela metade. Passe esse caldo numa peneira fina e reserve. Numa panela, coloque a metade da manteiga restante e refogue as cerejas por alguns minutos, adicione a cerveja, cozinhe por 15 minutos e reserve. Cozinhe os mini legumes, doure, no restante da manteiga, com uma pitadinha de sal e açúcar. Reserve.

Antes de servir junte numa panela os pedaços de peru, o caldo, a cerveja com as cerejas e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, acerte o tempero, acrescente os mini legumes e sirva.

Para fazer o molho opte pelo estilo Belgian Dark Strong Ale, que são mais escuras, mais maltadas e menos frutadas. A complexidade oferecida ao paladar é semelhante à do aroma, originado pela combinação do malte, de cepa de fermento e do lúpulo, mesclado com o alto teor alcoólico alcançado.