Festival de geleias: dicas e receitas de diversos sabores

Geleia vai bem com torrada, biscoito, pura, com creme de leite e até em algumas sobremesas e pratos salgados. O comum é comprar as industrializadas, vendidas em supermercados e delicatessens, mas saiba que as caseiras são mais saborosas e saudáveis. Elas são ideais para um lanche da tarde ou até mesmo para presentear amigos em embalagens customizadas. Em entrevista ao iG Comida, a Marcella Lage, que comanda a cozinha de uma famosa confeitaria paulista, a Wondercakes, deu dicas importantes de como fazer e conservar o delicioso doce, que pode ser produzido com qualquer fruta. Dicas: - Geleias sempre devem ser preparadas sobre fogo baixo - Para saber se o tempo de cozimento foi suficiente, tire uma colher (sopa) de geleia da panela e disponha sobre um prato limpo. Passe o dedo riscando a geleia ao meio: se a mistura depois de separada unir-se novamente, ainda não está no ponto - Frutas como morangos, amoras, peras e laranjas se dissolvem mais facilmente, então o tempo de cozimento é mais rápido - Para ficar mais pastosa e menos rústica, utilize um mixer ou liquidificador (quando já fria) por instantes - Armazene as geleias prontas em vidros esterilizados ou fervidos - Para preservá-las ao máximo, na hora de servi-las não introduza talheres sujos; não fique tirando e voltando o vidro à geladeira toda hora (a variação de temperatura prejudica os ingredientes); nem esqueça os potes destampados por muito tempo para evitar a proliferação de micro-organismos. - Se preparadas e armazenadas corretamente, as geleias caseiras têm validade de até dois meses Ingredientes: 1 kg de morangos 1 xícara e meia de açúcar 1 xícara de água Suco de 1 limão Modo de Preparo: Lave e pique os morangos. Coloque os morangos picados em uma vasilha. Despeje o açúcar por cima e deixe descansar por cerca de duas horas. Transfira os morangos e o caldo que se formou para uma panela. Acrescente o suco de limão e leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo sempre. Assim que começar a ferver, diminua o fogo e mexa de vez em quando para não queimar. A geleia fica pronta entre 30 e 40 minutos. Para saber se a geleia de morango caseira já está pronta, pegue a colher e deixe cair algumas gotas. Se a textura é líquida, ainda falta um pouco, mas se estiver numa textura mais grossa já estará pronta. Ingredientes: 12 laranjas 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 xícaras (chá) de água 1/2kg de açúcar (aproximadamente) Modo de preparo: Retire a casca de 6 laranjas (reserve a polpa) e corte-as em tiras bem fininhas. Leve as cascas ao fogo, com o bicarbonato de sódio, mexendo até amaciar ligeiramente. Passe-as em água corrente e reserve. Descasque as laranjas restantes, retire as sementes de todas e leve ao fogo com a água até levantar fervura. Deixe ferver durante 10 minutos. Coe e reserve a água. Pique os gomos aferventados e acrescente as cascas reservadas. Pese e misture com a mesma quantidade de açúcar. Leve ao fogo junto com a água reservada até obter o ponto de geleia. Aguarde esfriar para servir. Se desejar, conserve em vidros esterilizados. Ingredientes: 1/2kg de figos maduros descascados 1 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de água 3 fatias de limão sem casca Modo de preparo: Lave os figos e descasque. Ferva o açúcar na água durante 5 minutos. Acrescente os figos e o limão. Cozinhe até que a fruta fique transparente, aproximadamente 20 minutos. Retire as rodelas de limão. Coloque em recipiente que feche bem. Conserve em geladeira. Ingredientes: 1 abacaxi descascado de mais ou menos 1kg 650 g de açúcar cristal Suco de 2 limões 3 paus de canela 3 cravos Modo de Preparo: Pique o abacaxi em cubos de 1cm. Coloque na panela e cubra com água. Deixe descansar por 2 horas. Acrescente o açúcar, o suco de limão, o cravo e a canela. Ligue o fogo e deixe ferver mexendo a geleia. Abaixe para fogo médio e mexa de vez em quando. Cuidado para não transbordar da panela. A geleia está pronta quando estiver em ponto de calda rala. Mais ou menos 2 horas de cozimento. Ingredientes: 1 kg de maçã 2 xícaras(s) (chá) de açúcar 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor Modo de Preparo: Pique as maçãs em pequenos pedaços e leve em uma vasilha tampada ao microondas por 10 minutos em potência alta. Bata no liquidificador as maçãs junto com o líquido formado no cozimento. Após batido, passe pela peneira, caso tenha cozido com casca. Coloque em uma vasilha, junte o açúcar e a gelatina em pó, mexendo bem para não empelotar. Leve ao microondas, sem tampar, por mais 10 minutos em potência alta. O açúcar pode ser substituído por 3/4 de xícara de adoçante para forno e fogão. Esta geleia pode ser feita da mesma forma com qualquer outra fruta carnuda. 1kg de ameixas pretas ou vermelhas 1 e 1/2 xícaras de açúcar 1 pitada de sal 1/2 limão, limpo e sem sementes 1 pau de canela da china Modo de preparo Coloque um pires limpo no congelador para o teste do ponto da geleia. Lave bem as ameixas, corte-as ao meio e retire o caroço. Pique cada metade ao meio e em pedaços (para uma geleia mais uniforme, pedaços pequenos; para uma mais pedaçuda, pedaços maiores). Em uma panela grande coloque as ameixas picadas e cubra com o açúcar mais a pitada de sal. Deixe descansar em temperatura ambiente até o açúcar estar bem úmido e cor de ameixa (entre 1 e 3 horas). Esprema o suco do meio limão sobre as ameixas, adicione a metade espremida e o pau de canela à panela e leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Mantenha a panela em fogo médio, mexendo de vez em quando e retirando a espuma que se forma na superfície, por cerca de 20 minutos, então faça o teste do ponto: pingue um tantinho da geleia no pires que estava no freezer e passe o dedo através dela - deverá ficar marcado um 'caminho' que não se desfaz. Retire a metade do limão e o pau de canela e descarte. Passe a geleia, ainda quente, para 2 vidros grandes [400ml] ou 4 pequenos, esterilizados, deixando meio centímetro de espaço antes da borda. Coloque as tampas e deixe esfriar em temperatura ambiente.