Dicas para harmonizar espumante com pratos da Páscoa

Durante a Semana Santa, que se inicia no Domingo de Ramos, muitas pessoas substituem a carne por peixes, a exemplo, do tradicional bacalhau. Durante a Idade Média, a Igreja Católica obrigava seus fiéis a jejuar e a excluir de suas dietas carnes consideradas quentes, e o consumo do bacalhau, uma carne fria, era incentivado nesses dias. O peixe ainda é forte presença nas refeições que marcam a data cristã, principalmente acompanhado de vinho. Os espumantes, no entanto, vêm ganhando destaque na Páscoa. Segundo o enólogo da Chandon do Brasil, François Hautekeur, os borbulhantes do tipo brut harmonizam bem com pratos mais salgados e vão bem com receitas que levem bacalhau, porém, sejam mais leves, com temperos suaves. Já o Brut, com outros pescados, como atum, salmão e frutos do mar. Para um acompanhamento ideal das sobremesas típicas da Páscoa, como a Colomba Pascal, o François sugere o Chandon Riche Demi-Sec, pois suas características principais lembram doce de laranja, frutas secas como uva passa e figo com toques de mel.