Croque-monsieur: sanduíche quente é feito com molho branco

O croque-monsieur é um sanduíche quente feito de pão, presunto, queijo e molho, geralmente grelhado em uma frigideira ou gratinado no forno. Confira a receita para quatro pessoas:

60 g de Manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 1 colher de sopa, rasa, de farinha de trigo; 250 ml de leite; 50 g de queijo Gruyère ralado; Pimenta do reino branca, à gosto; 8 fatias de pão de fôrma; 4 fatias grandes de presunto cozido especial; 8 fatias de queijo Gruyère ou Comté.

Faça primeiro o molho Mornay, derretendo 30 g de manteiga em fogo baixo e adicionando a farinha. Deixe em fogo brando por alguns segundos até que a mistura fique quase firme. Imediatamente adicione o leite frio de uma só vez. Pulverize com a pimenta e misture, até a massa engrossar. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Retire a frigideira do fogo e incorpore o Gruyère ralado. Mexa bem. Reparta o molho Mornay sobre as 8 fatias de pão. Sobre cada fatia, disponha meia fatia de presunto e uma fatia do Morbier. Leve as fatias ao forno em uma fôrma devidamente besuntada com o resto da manteiga. Deixe assar até que o queijo esteja bem derretido. Sirva em seguida.

Receita: maître fromager Jair Jorge Leandro