Você já ouviu falar em Socol? O nome é estranho, mas estamos falando de um presunto cru e famoso no sul do país. A iguaria é de origem italiana, e segundo informações divulgadas pelo Globo Rural, é exclusiva do município de Venda Nova do Imigrante, no Espiríto Santo.
A origem da palavra vem de "ossocolo", que significa carne de pescoço, no dialeto italiano da região do Veneto. Em terras brasileiras, a palavra foi aportuguesada e virou "socol".
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O quilo do produto custa, em média, R$ 130. “Inicialmente, o socol era uma forma de a gente guardar a carne sem estragar, numa época que os nossos nonos [avós e avôs] não tinham geladeira pra guardar", explicou o produtor de socol Lorenzo Carnielli em entrevista à TV Globo.
"Depois, as pessoas começaram a perceber que o sabor era incrível e o produtor rural, nós, naquela época, [percebemos] uma oportunidade pra produzir”, acrescentou.
Ao longo do tempo, a mudança da produção do presunto não foi só no nome. A iguaria passou a ser feita de outra parte do porco: do lombo, que tem uma carne mais leve e com menos gordura que o pescoço. Dois selos ajudaram a tornar o socol único: o Selo de Indicação Geográfica (IG) e o Selo Arte.
Com o IG, apenas dez famílias do município de Venda Nova do Imigrante têm autorização para vendê-lo. Depois, com a chegada do Selo Arte, ele passou a ser comercializado em todo o país.
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Redação iBahia
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