Confira como fazer os principais quitutes baianos em casa

Ingredientes
800g de feijão fradinho quebrado
80g de cebola ralada
500ml de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o em seguida e retire toda a casca.
Depois de lavado, passe no moedor de cereais, transformando-o em massa, acrescente a cebola e o sal.
Bata a massa com colher de pau para que fermente e fique leve.
Molde em colher de pau e frite no azeite de dendê.

• Abará - receita do Restaurante Senac Pelourinho

Ingredientes
800g de feijão fradinho quebrado
80g de cebola ralada
60g de camarão seco moído
1/2 colher de chá de gengibre ralado
120ml de azeite de dendê
Sal a gosto

Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 5 horas, lave-o e em seguida retire toda a casca.
Depois de lavado passe no moedor de cereais, transformando-o em massa.
Acrescente a cebola, camarões secos, gengibre e sal.
Bata a massa com uma colher de pau e acrescente o azeite de dendê.
Enrole porções em folha de bananeira e cozinhe no vapor.

• Vatapá - chef Tereza Paim

Ingredientes
200g de pão de salvador dormido
40g de cebola branca picada
150ml de leite de coco
30g de castanha-de-caju sem sal e trituradas
30g de camarão seco e triturado, sem os olhos
30g de amendoim sem casca, sem sal e triturado
sal a gosto
8g de gengibre ralado
30ml de azeite de dendê

Modo de Fazer

Tire a casca do pão de sal dormido e coloque de molho em um pouco de leite por trinta minutos.
Bata a cebola com o leite de coco, a castanha, o camarão seco e o amendoim no liquidificador.
Leve essa mistura ao fogo com o pão dormido, adicionando o sal, o gengibre ralado e o dendê.
Mexa vigorosamente até dar o ponto, isto é, até quando a massa estiver soltando do fundo da panela.
Retire do fogo e sirva ainda quente ou em temperatura ambiente.

• Caruru - chef Francisco Sales

Ingredientes para a base:
4 cebolas brancas grandes
300 g de camarão seco
500 ml de leite de coco
1copo de água
1 maço de coentro
50 g de gengibre
200g de castanha
200g de amendoim

Preparo da base:

Corte as cebolas em pedaços pequenos e também descasque e pique o gengibre.
Bata tudo no liquidificador, até que triture bem os ingredientes e a base fique fina.

Ingredientes para o refogado:
5 dentes de alho
2 cebolas médias
3 tomates
80 quiabos
15 camarões secos sem cabeça e rabo
150 ml de azeite de dendê
Água
Azeite de oliva

Modo de preparo:
Pique os dentes de alho, as cebolas e os tomates, e refogue no azeite de oliva, sem deixar queimar.
Junte o quiabo picado e, para que ele cozinhe e não fique ressecado, acrescente um pouco de água.
Coloque na panela os camarões secos, para acrescentar sabor.
Depois de cozinhar um pouco o quiabo, acrescente a base preparada previamente e misture bem, mexendo sempre.
Por último, acrescente o azeite e mexa bem.