Chefs dão dicas para fazer o macarrão perfeito

Cozinhar macarrão parece uma tarefa fácil, mas é preciso ter alguns cuidados para que a massa fique perfeita. Sim, o preparo continua muito simples: basta ferver a água e colocar a massa na panela. Mas alguns pequenos detalhes podem fazer toda a diferença.

O primeiro truque para fazer a massa perfeita é acertar na quantidade de água. A proporção ideal é de um litro para cada 100 g de macarrão. Pode usar sal, mas nunca óleo. "Não há necessidade. Para que a massa não grude, use apenas a quantidade correta de água", diz o chef Carlos Bertolazzi, apresentador do Cozinha Sob Pressão, em entrevista à GQ Brasil. Só jogue a massa na panela quando a água estiver fervendo e não mexa nos primeiros dois ou três minutos, para evitar que ela quebre.

Para saber se a massa já está pronta, prove. O ideal é que ela esteja resistente, mas sem grudar nos dentes. Se não confiar no seu julgamento, siga à risca as instruções da embalagem. "No caso da massa fresca, sempre tire ela da água dois minutos antes do tempo indicado na embalagem e deixe que ela termine o cozimento dentro do molho", sugere o chef Giampiero Giuliani.

Produção caseiraSe você faz a sua própria massa, a dica do chef Henrique Fogaça, um dos jurados do MasterCehf Brasil, é que ela seja aberta em uma superfície fresca, como mármore ou granito, e que fique descansando por uma hora. "A receita é simples: 70% de semolina de trigo, 30% de farinha de trigo e para cada 100 gramas desse mix, um ovo", ensina o chef.