Aprenda a fazer filé à parmegiana com cascas de banana

O aproveitamento integral dos alimentos é uma forma de combate ao desperdício de comida. Muitas vezes, uma parte "menosprezada" do alimento pode gerar receitas interessantes e surpreendentes, além de se apresentar como fonte de nutrientes.

Com isso em mente, alunos de Gastronomia da Faculdade Batista Brasileira elaboraram uma espécie de reinvenção do filé à parmegiana, utilizando cascas de banana no lugar do filé mignon.

“Considerando o momento que estamos vivendo de isolamento social devido ao COVID-19, em que é recomendado diminuir as idas ao mercado, o aproveitamento integral dos alimentos permite além de economizar dinheiro, a possibilidade de nos nutrir de forma mais adequada” afirma Prof. Bruno Tupinambá, Coordenador do Curso de Gastronomia da Faculdade Batista Brasileira.

Primeiro vamos aprender como higienizar e armazenar as cascas de banana:

· Lave as bananas antes de descascá-las em solução própria para higienização de frutas e folhas, ou deixando-as imersas por 10 a 15min em água sanitária diluída em água na proporção de uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água;

· Junte as cascas inteiras, envolva em plástico filme e guarde-as no congelador até que tenha volume suficiente para utilizar;

· Dê preferência a bananas orgânicas, para que assim, possamos garantir um consumo ainda mais saudável das cascas.

Agora vamos a receita do filé a parmegiana utilizando cascas de bananas:

· Cascas de 6 bananas maduras

· 1 xícara de farinha de rosca

· 1 xícara de farinha de trigo

· 2 ovos

· Salsa picada, Manjericão e Orégano a gosto

· Sal e pimenta do reino a gosto

· Óleo suficiente para fritar

Lave as cascas das bananas em água corrente. Corte as pontas e retire as cascas na forma de bifes, sem parti-las; tempere as cascas com sal e pimenta do reino; prepare o empanamento separando a farinha de trigo, ovos ligeiramente batidos e farinha de rosca; empane as cascas nesta ordem: primeiro passe na farinha de trigo retirando excessos, passe nos ovos e finalize passando na farinha de rosca; aqueça o óleo em uma frigideira e quando estiver bem quente frite as cascas já empanadas; quando dourar, deixa-as escorrer um pouco em papel toalha; em um refratário, disponha um pouco de molho de tomate de sua preferência; disponha as cascas em cima da base que fizemos com o molho e despeje mais molho por cima; finalize com queijo muçarela e se preferir um pouco de queijo parmesão ralado; leve ao forno em temperatura alta para gratinar; quando o queijo estiver dourado, retire do forno e finalize com folhas de manjericão e orégano.