Aprenda a fazer duas receitas descomplicadas com chocolate

Se você é chocólatra e não leva jeito na cozinha, essas duas receitas são perfeitas para o seu dia a dia. São passos simples que levam o chocolate como ingrediente principal. As dicas estão no livro “Fabricando chocolate”, escrito pela jornalista Alice Granato. As receitas são dos chefs chocolatière Solange Witgen e o espanhol Javier Guillen.

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Confira: Trufa de Cacau 70%Ingredientes:350 g de creme de leite50 g de açúcar invertido ou mel445 g de chocolate amargo 70%75 g de manteiga sem sal450 g de chocolate amargo 70% temperado para finalizar;50 g de cacau em póModo de Preparo:Ferva o creme de leite com o açúcar invertido e depois reserve. Em seguida, pique o chocolate amargo e derreta-o lentamente em banho-maria. Acrescente o creme de leite aos poucos, misturando do centro para fora até chegar a consistência de um creme liso. Quando atingir 35ºC-40ºC, acrescente a manteiga e bata com um mixer para obter uma perfeita emulsão. Espalhe em um tabuleiro de 34cmx34cm forrado com papel antiaderente, formando uma camada de 6mm de altura e deixe cristalizar na geladeira por 12 horas. Após esse tempo, retire da geladeira, modele as bolinhas e resfrie novamente até obter uma consistência mais firme. Banhe em chocolate amargo 70% temperado. Por fim, passe-as no cacau em pó. A receita tem um rendimento de 125 unidades. BrownieIngredientes:275 g de farinha de trigo; 5 g de fermento em pó; 250 g de açúcar refinado; 250 g de açúcar mascavo; 200 g de manteiga; 450 g de chocolate amargo; 300 g de ovos; 1 g de sal; 10 g de extrato de baunilha líquida; 10 g de cacau em pó; 100 g de nozes ou chocolate amargo picado.Modo de Preparo: O primeiro passo é peneirar a farinha com o fermento e reserve. Misture em outro recipiente os açúcares com a manteiga em temperatura ambiente, batendo ligeiramente. Em seguida, derreta o chocolate amargo em banho-maria, acrescente os ovos, o sal, o extrato de baunilha e, por último, a farinha e o cacau em pó, aos poucos. Acrescente as nozes ou o chocolate amargo picado. Despeje a massa em uma tábua untada de 40cmx30cm e leve ao forno preaquecido a 160º por 20 a 25 minutos. Depois de frio, corte em quadrados. Se o tamanho dos quadrados forem de 6cmx6cm, a receita renderá 35 unidades.