Gastronomia: lagosta ao champanhe leva sofisticação à sua mesa

Para celebrar uma ocasião especial, receber amigos em casa ou simplesmente passar momentos românticos a dois, nada como promover um jantar sofisticado. E se você gosta de arriscar na cozinha, melhor ainda. Uma boa opção para preparar é Lagosta ao champanhe, deliciosa receita do chef francês Claude Troisgros. Veja como preparar!

Ingredientes
Lagosta

4 lagostas de 850g

200g de sal grosso

100ml de vinagre de vinho tinto

Água

Acompanhamento

8 cogumelos Paris fatiados

4 alcachofras frescas fatiadas

12 aspargos verdes cortados em cubos

6 minicebolas fatiadas

1 colher de sopa azeite extravirgem

Cebolinha francesa picada

Molho

2 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de alho picado

1 cenoura picada

1 talo de aipo picado

1 colher de sopa de azeite

400ml de champanhe rosado

100ml de dry martini

600ml de creme de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Ferva água em uma panela grande, tempere com sal grosso e coloque vinagre de vinho tinto. Coloque as lagostas para cozinhar de 12 a 15 minutos. Depois desse tempo, retire as lagostas da panela, coloque-as em um recipiente e deixe-as esfriar na geladeira.

Enquanto isso, faça o acompanhamento. Comece pelas alcachofras. Quebre os talos e descasque-as retirando as folhas. Ao descascar coloque em um recipiente com água e limão para que não oxide e escureça. Corte-as em pedaços pequenos e leve diretamente a uma panela com azeite para refogar. Junte à panela de alcachofra as cebolas, os aspargos e os cogumelos Paris cortados. Quando cozinhar os ingredientes, reserve.

Separe a parte comestível da lagosta do resto da casca. A parte das cascas vai ser usada para o molho. Em um lugar com espaço e que possa ser sujo, quebre com pancadas fortes a casca da lagosta em pedaços menores.

Refogue em uma panela com azeite, alho, cebola, aipo e cenoura picados. Adicione em seguida as cascas da lagosta e o vermute para formar o molho. Deixe reduzir. Isso feito, coloque champanhe para dar ainda mais sabor à mistura. Deixe ferver por dez minutos e reduzir ainda mais. Durante esse tempo, retire o rabo da lagosta, parte comestível do crustáceo. Corte o rabo ao meio e retire o intestino.

Quando o molho estiver reduzido, adicione o creme de leite. Misture e deixe os sabores se misturarem por cinco minutos na panela. Peneire o molho para retirar as cascas separando do líquido. Para finalizar, esquente a lagosta em uma frigideira. Não deixe muito tempo para que ela não fique seca. Retire e na mesma frigideira esquente os legumes cozidos. Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino também a gosto e cebolinha francesa picada. Monte o prato com os legumes no fundo do prato, a lagosta por cima, o molho e algumas cebolinhas francesas para dar o último toque.

A receita serve quatro pessoas.

Fonte: Receitas GNT